2019-09-11养生管家

▲这种烹调方式，会产生致癌物。

这种美食几乎人人都吃过，夏天吃得尤其多，就是煎炸和熏烤类美食！因为烹调方式，产生了致癌物苯并芘。也许您会说，自己并不爱吃油炸也不爱吃烧烤。其实生活中很多习惯，也会产生苯并芘，不及时改的话，后患无穷。

1它是一种常见高活性间接致癌物

南京市中西医结合医院饮食与保健专家、中医科主任王东旭介绍说，苯并芘是一种常见高活性间接致癌物，它不具有直接致癌性，而油料经过长期加热后有可能产生苯并芘，我们吃的烤肉在加热时也有可能会产生苯并芘。苯并芘在人体内积蓄到一定程度后，易诱发胃癌、肠癌等癌症。

据《北京晚报》报道，苯并芘这种致癌物，毒性要比三聚氰胺不知大多少倍。曾有实验证明，将苯并芘涂在兔子耳朵上，几十天之后，兔子耳朵上便会长出肿瘤。

和三聚氰胺不同，苯并芘可以在你家厨房、甚至房间制造出来。苯并芘这么可怕，如何才能避开呢？这里专家支招，送您一份手册，帮您完美避开这种强致癌物。

2避开苯并芘，远离癌症

01 炒焦的菜坚决不吃

多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒的食品都会产生苯并芘，焦糊的鱼肉类食品，苯并芘含量比普通食物的要增加 10~20 倍，同时还有杂环胺、丙烯酰胺等其他致癌物、疑似致癌物“济济一堂”。

一旦菜炒焦发黑了坚决不吃，千万别舍不得，比起浪费粮食，荼毒生命危害更大。

02 远离油炸、烧烤摊点

油炸、烧烤味光闻着就令人食指大动，如果实在要吃，买了后立刻离开，千万不要在摊前流连忘返。路上看到这种冒烟的烧烤摊，赶紧屏住呼吸跑过去，少吸入致癌烟气。

吃的时候要搭配绿叶菜、生蔬菜和豆类、粗粮一起吃。绿叶菜中含有大量叶绿素和抗氧化物质，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的突变作用。

03 别等油锅冒烟再下菜

炒菜时，很多人会在锅中油冒烟时再倒入菜料，认为这样炒出来的菜才会更香，其实这种做法对人体健康是不利的。

食用油烧至冒烟，温度达两百摄氏度，在这种温度下，不仅油脂中所含的脂溶性维生素遭到破坏，而且当食品与高温油接触时，食品中的各种维生素，特别是维生素C也大量损失。食油在高温中会产生一种“丙烯醛”的气体，它对鼻、眼黏膜有强烈的刺激作用，使人流泪甚至造成头晕、恶心、厌食等不良反应。

04 炒完菜一定要刷锅

炒第一个菜之后一定要刷锅，再炒第二个菜。附着于锅表面的油脂和食物残渣经再次加热，会产生多种有害物质包括致癌物，锅垢中含有苯并芘。

05 煎炸油不要反复用

反复油炸时，致癌物产量会急剧升高，而且会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。一般我们在家是不会反复使用煎炸油的，但是外面的煎炸用品几乎无法避免，比如油条、葱油饼等煎炸美食，还是少吃为妙。

06 炒完菜别立刻关油烟机

油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后，不妨让油烟机继续运转 3~5 分钟，确保有害气体完全排出。

另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，这样在一定程度上也能减少有害物质在房间内的残留。

3尝试水煎法

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红也提出一个建议：如果煎炸最好裹着面粉，另外不妨抛弃油炸法，试试水煎法。

具体做法是，在锅底放一点点油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏热、蒸熟，水分蒸发后，少许油会把食材底部煎脆。水煎法做出的食物，外脆里嫩，口感一样很好，但脂肪含量却并不高，致癌物含量也很少。

4改掉这些坏习惯

除了炒菜，生活中还有一些习惯也会产生“苯并芘”，这些事很多人天天都在做。

01 抽烟

据检测，每燃烧一支卷烟所形成的烟草烟雾中，含有的致癌物苯并芘高达 180 纳克。这在一个 30 立方米容积的居室内就会形成 6 纳克/立方米浓度，超过卫生标准(1 纳克/立方米) 6 倍。

02 在通风不好的屋里烧香

英国科学杂志《新科学家》曾经引述台湾国立成功大学一项有关烧香致癌的研究结果。大学研究队伍分析当地一家庙宇空气样本，发现庙宇内烟雾含有高浓度可引致肺癌的化学物质苯并芘，其浓度相等于吸烟时喷出的烟雾。

如果家里不通风，烧香也是会影响健康的。

03 报纸包食物

油墨中含有炭黑，炭黑含有几种致癌性多环芳烃，尤其苯并芘的含量较高。有些食品包装纸的油墨未干时，炭黑里的多环芳烃可以直接污染食品。很多人喜欢用报纸包着草莓、大白菜等保鲜，这样会接触到苯并芘，对健康不利。

所以安全起见，直接入口的食品，最好不要使用报纸等含油墨的印刷品来包裹。

04 在马路上锻炼

尽量不要到大量汽车来往的马路上锻炼或散步，因为汽车尾气中含有较多的“苯并芘”等有害物质；并且，车子在来回飞驰的过程中也会引起各种灰尘、粉尘飞扬，容易被吸入人体，不利于健康。